Tort słonecznikowo gruszkowy.

Jak zaczynać to z przytupem.
Na pierwszy rzut dzielę się tortem, który piekłam na Chrzest mojego najmłodszego siostrzeńca. Pomysł powstał w głowie mojej siostry, która milion lat temu jadła tort z pyszną frużeliną gruszkową, który ja miałam odtworzyć. Okazało się, że siostra ma dość sprecyzowane wymagania jeśli chodzi o słodkości, co dla mnie było wygodne bo jedyne nad czym się zastanawiałam to proporcje. Miały być gruszki, masa budyniowa i KONIECZNIE masa słonecznikowa, a do tego biała masa cukrowa z pikowaniem. 
Tort jest dość pracochłonny i czasochłonny, ale warto go upiec chociażby dlatego, że jest pyszny. Smaki nie są mdłe dzięki frużelinie i kawie, którą tort jest nasączony, a masy nie są zbyt słodkie.

Biszkopt czekoladowy:

Składniki:

• 6 dużych jaj
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli
• cukier waniliowy
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka mąki (1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, reszta szklanki - mąka pszenna)
• dwie łyżki kakao

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, ciągle mieszając dodajemy cukier łyżka po łyżce + cukier waniliowy. Nie wyłączając miksera dodajemy po jednym żółtku. Gdy składniki będą dokładnie wymieszane wyłączamy i odstawiamy mikser. Przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i kakao po czym delikatnie i powoli mieszamy ciasto, tak aby piana nie opadła. Gdy wszystkie składniki będą dokładnie wymieszane, przelewamy ciasto do tortownicy i pieczemy ok. 40 minut w 180 stopniach. Najlepiej jest nie wykładać tortownicy papierem, tylko wysmarować ją masłem, tak aby boki tortu były ładne i gładkie. Ja użyłam tortownicy o wymiarach 22cm.

W międzyczasie, gdy biszkopt się piecze możemy przygotować masy.

Masa budyniowa.

Składniki:

• 2 opakowania budyniu waniliowego/śmietankowego bez cukru
• 4 łyżki cukru
• 400ml mleka
• kostka masła w temperaturze pokojowej

W dużym garnku gotujemy budyń zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, ALE w mniejszej ilości mleka niż podano - chcemy aby budyń był gęsty. Odstawiamy do wystudzenia. Gdy budyń już wystygnie ubijamy masło tak długo aż będzie białe i puszyste po czym dodajemy budyń powoli łyżka po łyżce, tak aby w masie nie było grudek. UWAGA: budyń musi być całkowicie przestudzony, inaczej masa się zważy. Mieszamy masę tylko do momentu całkowitego połączenia składników, nie dłużej, bo też się zważy.

Masa słonecznikowa.

Składniki:

• 1 puszka masy krówkowej, ok. 400g
• 300g łuskanego słonecznika
• 100g cukru
• kostka masła w temperaturze pokojowej (40g do słonecznika + 160 na końcu)
• 4 łyżki mleka

W małym garnuszku roztapiamy 40g masła. Dodajemy słonecznik, cukier i mleko i gotujemy aż do wrzenia. Słonecznik gotujemy ok. 15min, ciągle mieszając, do momentu aż płyn odparuje.

Ugotowany słonecznik wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok 15 min. w temp. 180 stopni, aż będzie złoty. 

Po upieczeniu i wystygnięciu rozdrabniamy słonecznik za pomocą robota kuchennego).

Masło ucieramy mikserem na biały puch po czym dodajemy stopniowo masę krówkową. Po połączeniu składników dodajemy utarty słonecznik.

Frużelina gruszkowa.

Składniki:

• 1 kg gruszek
• 6 łyżek cukru
• łyżeczka kwasku cytrynowego
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 4 łyżkach wody
• 4 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 4 łyżkach wrzątku 

Gruszki myjemy, obieramy, wydrążamy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy je do garnuszka, zasypujemy cukrem i gotujemy kilka minut, aż gruszki puszczą sok. Dodajemy wymieszaną z wodą mąkę ziemniaczaną i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy gaz do minimum, dodajemy rozpuszczoną we wrzątku żelatynę i dokładnie mieszamy. Następnie odstawiamy frużelinę do ostudzenia. Jak będzie chłodna wstawiamy ją do lodówki.

Tort przekładamy w następujący sposób:

biszkopt

frużelina gruszkowa

masa budyniowa

biszkopt

masa słonecznikowa

biszkopt

frużelina gruszkowa

masa budyniowa

biszkopt

Każda warstwa biszkoptu została nasączona wystudzoną kawą (3 łyżeczki w niewielkiej ilości wody).

Po przełożeniu tort wstawiamy do lodówki na kilka godzin, tak aby masy się nie rozpuściły przy nakładaniu masy cukrowej.

W międzyczasie przygotowujemy masę cukrową. Dekorację i literki zrobiłam dzień przed pieczeniem, tak aby masa stwardniała.

Masę cukrową można zrobić samemu, jednak ja jeszcze nie znalazłam przepisu, który by był dobry. Dlatego też zamówiłam masę z internetu. Można je znaleźć chociażby na allegro. Ja zamówiłam na www.aledobre.pl, tak samo jak i barwnik i patchwork do literek. Oni tam mają wszystko.

Ta masa jest świetna, można ją łatwo zabarwić na jakikolwiek kolor i jest bardzo plastyczna, a do tego ma super zapach (coś mi on przypomina, ale do tej pory nie wiem co ;)).

W międzyczasie jak tort się chłodzi w lodówce, rozwałkowujemy białą masę cukrową, (ok 500gr). Będziemy potrzebowali koło o przekątnej, w tym wypadku ok 50cm (wysokość tortu +średnica pomnożone przez 2). Gdy masa jest już rozwałkowana wyciągamy tort, pokrywamy go pozostałą masą budyniową: 

i nakładamy na niego białą masę, równamy brzegi i odcinamy nadmiar masy:

Robimy wzór pikowania (na youtube jest mnóstwo tutoriali). Uzupełniamy nasze pikowanie srebrnymi kuleczkami i przyklejamy na wierzch tortu tabliczkę z napisem.

Po udekorowaniu tort musi spędzić w lodówce lub w chłodnym miejscu cały czas aż do podania, ponieważ masa cukrowa zacznie się topić i może zjechać z tortu.

Et voila. Było pysznie.